Arroz trelelê
Vani Pedrosa, que pesquisa hortaliças e verduras da região do Santuário do Caraça (MG), ensina receita que leva taioba
Ingredientes:
Para o lombo: 01 peça de lombo alhosal suco de limão pimenta-do-reinoPara o arroz: óleoalho cebolinha 02 colheres de alho frito e triturado taioba (verdura típica da região do Caraça)Para o molho: geleia de jabuticabaModo de preparo:Do lombo: Tempere o lombo com alho e sal (uma (01) colher de sal para cada quilo de lombo), acrescente o suco de limão e uma colher de chá de pimenta-do-reino. Deixe descansar por 40 minutos na geladeira. Depois disso leve ao fogo pelo mesmo tempo, em uma panela com tampa. Vá virando e acrescentando água ao longo do processo, para dourar e cozer a carne. Comece com a parte da gordura para baixo.
Do arroz: Primeiro refogue o alho no óleo e, em seguida, acrescente a taioba e deixe cozinhar um pouco. Na sequência coloque o alho previamente frito e triturado (02 colheres). Depois acrescente a cebolinha e o arroz. A ideia é a verdura ficar bem aparente.Do molho: Retire o caldo que ficou na panela depois do cozimento do lombo. Coloque-o em outra panela junto com a geleia de jabuticaba e deixe ferver até que a mistura esteja bem homogênea. Na hora da apresentação, sirva o lombo cortado em fatias com o molho por cima e uma porção do arroz.Dicas da cozinheira: - A geleia de jabuticaba pode ser substituída por uma de abacaxi ou damasco.
Receita inclui verdura pouco comum hoje em dia: sabor mineiro